鱼香肉丝是川菜里的名菜，而且鱼香是川菜里的最经典味道之一，它的特色就是在不是用真正的鱼来取味道，而是用四川人用来做鱼的调料来配置这种味道，所以鱼香就这样得名。并且只要加上鱼香二字的菜品都具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等风味。其中的鱼香茄子就是一道特别受欢迎的菜。今天福州学蛋糕就给我们分享了这道鱼香茄子煲的做法。

很多人在做茄子的时候放很多油，因为茄子本身就很吸油，导致炒出来的茄子太油了，吃得很腻。为此我特意请教了厨师长他说：炒茄子的时候油温一定要在5成热的时候，不然油温过低容易茄子容易吸油、而油温过高时很容易把茄子炸过头变黑了。油温5成热很好判断的，只要看到油的表面轻微冒烟就可以了。因为鱼香味的风味讲究酸甜、微辣，所以我们会用到白糖、醋、豆瓣酱、白胡椒粉这几种调料。

既能下饭又能下酒的鱼香茄子煲就完成啦！记得提前焖好一锅米饭哦。