1、博山酥锅的菜谱是根据博山传统的大砂锅用量取食材，两个高压锅的容积可以相当于一个大砂锅，所以我们所需要的配料也要根据砂锅的大小来进行比例分配。

    2、如果用砂锅，锅底的篦子是必须得有的，它起到了隔离食材与锅底的直接接触，避免在长时间的烹制过程糊锅。

    3、扠酥锅的过程不可忽视，锅底铺白菜，白菜一定要把锅的周边包严实，这样会形成不漏气的高温锅体，有利于食材的酥烂。你还可以用海带包上肉条卷起来，这样成熟后的海带卷单独改刀入盘，也是不错的下酒菜。建议你多用点带皮的肘子，凉了后汤汁成了肉冻，别有风味。 

    4、汤料的调制，第一次加盐不要加足，待烹制过程随时品尝味道予以调整。前提是得记住在博山吃过的味道，那是你调整味道的依据。

    5、为了保持博山酥锅纯正的博山味道，所用酱油，醋这两种调料务必选用博山的正堂牌。不要忽视调料的作用，外地调料出不来博山酥锅的味道。听过橘子的故事吗？同样的树苗，生在南国称为橘，长在北国则为柑。从老一辈就这么走过来的，好多人到外地去做酥锅，调料必须得带过去，软包装，不贵也不沉，很方便。  

    6、扠好的酥锅，上面盖上个盘子，别让热量散失了。开火后你就沉住气等着吧，准备好一个盆子和小勺子，汤沸了，不断地撇出来，等到锅内有了空余的地方，一点一点的加回去，这个过程最少得六小时。我是做了八个小时，所有的食材都浸透了滋味，味道极佳。   

如果你在制作博山酥锅过程中遇到什么不懂得问题，可以到我们厨师培训学校咨询，会得到我们学校高级烹调师的现场技术指导，让你对美食有个全新的概念以及学会各种地方名菜。