烹饪培训班教你肉包子馅的做法
来源： 未知 发布时间：2020-12-16
说起吃包子，中国人最有发言权，到处都有包子铺，而且出了各种口味的包子，什么灌汤包，煎包等。 这么多种包子我觉得猪肉包最好吃了，可是现在外面的肉包都不清楚用的是什么馅，感觉很没安全感，所以我去福州厨师学校学了怎么做包子。包子看似简单，其实里面的门道特别多。
猪肉馅包子配方：
原料：
肉馅配方：猪后腿肉500克，姜30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，花椒水200克，葱油100克，鸡粉5克，香油20克，大葱末200克，白糖5克，老抽20克。
包子皮配方：高筋面粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白糖6克，猪油少许，温水220克，鸡蛋2个，食用油20克。
做法：
1：面粉加入上述食材和成面团，醒发至2倍大。
2：然后用压面机压制20遍左右，在分成若干个小剂子，将其擀成两边薄中间厚的皮子。
3：包入肉馅后，再放蒸锅中再次醒发30分钟，见变大就可以蒸了。
4：大火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，即可。
5：肉馅，只要按照上述配方调制即可。
烹饪小技巧：
1：肉馅在调制的时候，猪后腿肉不要剁得太细，切成小丁即可。
2：肉丁切完后，先用花椒水浸泡15分钟，再打到肉里面。
3：拌好的肉馅，需要腌制20分钟再用，这样能使肉馅味道更足。
4：面皮在制作的时候，用压面机多压几遍，压得时间长短决定蒸熟后的亮度。
5：二次醒发时，一定要及时观看，大约30几分钟就差不多。
6：肉馅包子大约20分钟，素馅包子大约15分钟，就可以。
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