椒麻汁的调配方法及椒麻鸡的做法

鸡肉大家肯定都吃过，但椒麻鸡大家吃过吗!其实椒麻鸡就是用椒麻做成的。那什么是椒麻呢，其实是一种凉菜味型。是用花椒与葱叶结合，在加一些调料制成的，不过也得看实际菜品来做。那到底椒麻汁与椒麻鸡怎么做呢，接下来福建烹饪学校来教教大家。

椒麻鸡

详细做法

1.随便什么鸡一只（不是小鸡、病鸡、死鸡、问题鸡就行），先打整干净，然后加姜葱料酒飞水一次，再另加水煮熟，熟后捞起沥干水放凉（嫌慢可以放入凉开水浸凉然后擦干水分），去掉鸡骨，将肉改刀成喜欢的形状（片、条、丝、块等），摆盘备用

2.将葱叶（大葱或小葱随意）与花椒（青花椒、红花椒、鲜花椒、干花椒随意，青鲜花椒效果最好，记得去掉花椒里面的黑籽）按照约10:1比例剁成椒麻糊

3.椒麻糊里面加入适量煮鸡剩下的原汤，根据个人口味浓淡放入盐、味精（或虾粉、味粉、鸡粉等）、酱油（或生抽）、香油（也叫芝麻油）等调料，调匀之后淋在摆好的盘中

4.撒上葱花即可。如果喜欢折腾还可以放些装饰品什么的

烹饪小贴士：

1：如果觉得麻味不够或喜欢尝试各种不同风格的麻味，可以再加些花椒油。花椒油分为红花椒油、青花椒油（藤椒油）以及风味花椒油几类。选哪种看个人爱好。

2：如果觉得椒麻味口味太淡，想要刺激，可以加些小青椒、小米辣、泡椒、姜蒜什么的，做成复合椒麻味

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