韭菜丸子
 

食材：

主料：韭菜200克、鸡蛋2个

 

辅料：植物油适量、盐、面粉两大勺（大约50克）、淀粉20克、胡椒粉2克

 

做法：

1、把韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油
 

 

 

2、加入鸡蛋搅拌均匀
 

 

 

3、再加适量的面粉
 

 

 

4、加淀粉
 

 

 

5、加少许盐和胡椒粉
 

 

 

6、搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀
 

 

 

7、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里
 

 

 

8、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子
 

 

 

9、先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；（炸丸子的窍门不在调馅，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色泽翠绿，口感外焦里嫩）
 

 

 

10、捞出沥干油，如果爱吃调味汁的，可以调上点蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！
 

 

 

烹饪小贴士：

 

1、韭菜必须选取鲜嫩的，老韭菜做出来的丸子口感欠佳，还易塞牙

 

2、淀粉的用量不宜超过面粉的一半，否则丸子炸出后口感发硬。

 

3、调韭菜料时不要顺一个方向搅拌上劲，因为那样会产生“筋”，影响口感。

 

4、丸子刚下锅时不宜搅动，否则容易散碎。等到丸子表面炸定型后，才用漏勺搅动，并使丸子均匀受热。

 

5、炸制时油温不宜太高，否则成品易发黑，色泽不美观。