吃多了大鱼大肉，倒不如多尝试一些新鲜的搭配，用喜欢的食材做出营养更高，味道更鲜美的菜肴，这样不仅孩子喜欢吃，大人看着也开心。

今天福建厨艺培训分享的这道菜叫做“嫩三鲜”，家里条件允许要多吃，口感鲜嫩营养高。做这道菜用到的“三鲜”包括：鲜虾仁、鲜蘑菇和鲜芦笋，这三种食材不仅味道鲜美，而且口感软嫩，在以黄油、黑椒来调味，鲜甜中还有淡淡奶香，特别好吃。

黄油嫩三鲜

【食材准备】：

大虾200克、芦笋150克、蘑菇150克、大蒜2瓣、黄油20克、料酒1勺、盐2克、白胡椒2克、黑胡椒5克

【制作步骤】：

1、做这道菜时尽量选择用新鲜大虾，手工剥出虾仁，这样的虾仁味道比冷冻虾仁更鲜美，营养也更好；蘑菇选择白色口蘑最好，口感软嫩，鲜味十足；芦笋是这个季节的应季蔬菜，特别鲜嫩。

2、大虾剥去外壳、去掉虾线，只留虾肉部分，在背上开一刀，加入少许料酒、白胡椒、盐腌制入味；口蘑去掉梗部，十字切两刀，切成小块；芦笋去掉比较老的根部，之后斜刀切段。

3、锅中烧热清水，加入少许盐和油，水沸后把芦笋汆烫30秒，新鲜芦笋很软嫩，注意汆烫的时间不要过久，汆烫好后，捞出沥干水分备用。

5、做这菜用黄油味道更香，黄油带有淡淡的奶香味，更能凸显这道菜的鲜嫩。

6、带黄油完全融化后，把腌好的虾仁倒入锅中，小火慢煎，把虾仁煎到完全变色，大约8分熟时盛出备用。

7、之后用煎过虾仁的底油把蘑菇也煎一下，火不要大勤翻动，把蘑菇煎的金黄，大约8分的熟度盛出。

8、把煎过虾仁和蘑菇的锅刷干净，从新放入一块黄油，煸香大蒜片，闻到蒜香味倒入芦笋，快速兜炒10秒。

9、之后把蘑菇和虾仁一起下锅，加入盐、黑胡椒调味，快速兜炒几下，把所有食材兜均匀就可以关火出锅了。

虾仁、蘑菇、芦笋三种食材的熟成时间不同，所以要先经过预处理，把三种食材都处理到8成熟，在一起调味翻炒，这样可以最大程度的保留食材的鲜嫩口感和营养。

嫩三鲜里的这三种食材现在正应季，品质很好，只是价格有些偏贵，如果家里条件允许可千万别错过，这道菜里的营养一点儿不比大鱼大肉差。

小贴士

1、虾仁尽量用鲜虾现剥，这样虾仁新鲜味美，特别馋人。

2、挑选芦笋时要挑选脆嫩的，这样炒出来不干柴不塞牙。

3、黑胡椒的用量可以根据跟口味适当调整。