毛血旺是什么怎么做 毛血旺的做法
来源： 未知 发布时间：2019-04-30
在重庆有一道特色菜，毛血旺。这道菜是以鸭血为主要食材，用煮菜的方式烹调出来的，口味麻辣。这道菜身为国人喜欢，不管是在哪个城市，都有毛血旺这道菜。今天福州厨师学校就来分享这道菜的做法。
食材：
辅助食材：葱花8克，姜末7克，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱1勺，泡辣椒碎1勺，泡小米辣6个，味极鲜酱油2勺，白糖半勺，熟白芝麻半勺，盐5克，植物油
制作过程：
第一步：毛肚泡水洗净；黄豆芽泡水捞去浮皮，洗净控水备用；油菜掰开，泡水洗净；小米椒洗净；线椒洗净；鸭血冲洗干净
第二步：毛肚切宽约8毫米的段；鸭血切宽约8毫米的片；午餐肉一切两半，切厚约6毫米的片；线椒去蒂切圈；小米椒去蒂切圈；小米辣剁碎；大蒜去皮拍扁切末
第三步：锅内加水，烧开后放1克盐和少许植物油，放入黄豆芽和油菜焯水，再次开锅后关火，捞入容器内垫底
第四步：刷锅换新水，烧开后放入毛肚，烫一下后用笊篱捞出备用
第五步：在锅内加1克盐，放入鸭血焯水，再次开锅后继续煮2分钟，然后捞出备用
第六步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下郫县豆瓣酱、泡椒碎、小米辣，小火熬出红油，放入葱花、姜末、2/3的蒜末炒出香味
第七步：放入多一半的线椒和小米椒开大火炒匀
第八步：加入清水，放入鸭血，开始调味：加入味极鲜酱油、白糖、3克盐
第九步：开锅后放入午餐肉，继续煮2分钟
第十步：到时间后放入毛肚，再次开锅后关火
第十一步：把食材捞入黄豆芽和油菜垫底的容器中，倒入适量的原汤撒上剩余的线椒、蒜末和半勺白芝麻，浇上7成热的热油即可
烹饪小贴士：
毛肚易熟，不宜久煮。煮过火了发硬，口感不好
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