以前吃东西就是为了填饱肚子，现在吃东西都想着怎么把食材的美味发挥到极致，研究一些不一样的做法，每一种食材都能做出很多种的做法。现在刚好是蚕豆的上市季节，今天福建厨师培训学校就为大家介绍几种新鲜蚕豆的做法。

 

 

                         

                         

新鲜蚕豆的做法

                         

                         

一、葱油蚕豆

 

材料：

新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。

 

做法：

新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
 

 

 

小贴士：最好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，豆荚上的筋都还没变成黑色，这样的才最新鲜最好吃。
 

 

 

二、干煸蚕豆米

 

做法：

速炒菜，因为剥的只剩蚕豆米了，所以要麻利地将肉片炒熟后，再放入蚕豆和彩椒，煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味，不用放盐。
 

 

 

三、蚕豆炒鸡蛋，清鲜配
 

 

 

【鲜蚕豆炒鸡蛋】

 

材料：

鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。

 

做法：

鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
 

 

 

小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。

 

 

四、蚕豆腊肠焖饭

 

还有的地方，要吃立夏饭，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾。

 

比如蚕豆腊肠饭，就是被很多人说起的最好吃的立夏饭。
 

 

 

【蚕豆腊肠饭】

 

材料：

大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。

 

做法：

1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。

 

2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

 

3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。

 

4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
 

 

 

小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
 

 

 

据说，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高。含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素；还含有大脑和神经组织所需的磷脂和丰富胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中不含胆固醇，可预防心血管疾病。