福建学西点今天和大家分享一个巧克力蛋糕的做法教程，学会了做给她吃呀！

虎牌巧克力蛋糕

烘焙原料:

蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔

烘焙做法:

1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀

4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。

6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）

8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、卷起后，放入冰箱冷藏30分钟时期定型。

10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。