小满过后，天气渐渐炎热起来了，这时可以多吃一些丝瓜，丝瓜属于凉性食材，具有清热去火，消暑解毒的作用。五月是丝瓜刚刚大量上市，这时候的丝瓜最是鲜嫩，也是吃丝瓜的好时节。今天福建培训厨师用丝瓜来搭配鲜虾，做一道清爽不腻小菜——丝瓜炒虾球，翠绿的丝瓜伴着粉嫩的虾球，看着就那么清新诱人~~

这道丝瓜虾球做法简单，口感清爽不腻，丝瓜清甜，虾球鲜美，营养价值很高，而且少油少盐清爽健康。

——丝瓜虾球——

【食材】

主料：丝瓜1根（约350克）、鲜虾10个

辅料：大蒜3瓣、食盐、适量、鸡粉适量、淀粉少许

【做法】

步骤1、主要食材展示,丝瓜1根、鲜虾10个

步骤2、大虾洗净去头去壳留尾，开背去虾线，剥虾的时候留下虾尾，虾尾炒熟后会呈胭脂红，成菜更好看。

步骤3、处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐，真正的一点点，大约1克就够，少许淀粉抓匀腌渍几分钟。（这里的虾球是泽瑞妈剥的鲜虾，只给了一点点食盐做底味，没有用过多调料腌渍，如果是冷冻虾仁，可以给一点白胡椒粉和少许料酒去腥）

步骤4、丝瓜用刀刮去表皮，切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了，不然不容易熟，也可以切片切长条或者切丁，自己喜欢就好。大蒜切片备用。

步骤5、锅中放2茶匙食用油，放入腌渍好的虾球滑炒。

步骤6、虾球滑炒至变色即可盛出。

步骤7、用滑虾的余油爆香蒜片。

步骤8、爆香蒜片后，放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生，嫩丝瓜是比较容易熟的，千万不要炒久了，时间长了会软烂，口感也不脆嫩了。

步骤9、炒至丝瓜微微变色，放入滑炒好的虾球，快速兜炒均匀，加入少许食盐、少许鸡粉。（火要大，动作要快，时间久了容易出汤）

步骤10、加入调料后再次快速兜匀即可出锅。

一盘营养美味的丝瓜炒虾球就做好了。虾球鲜美弹牙，丝瓜清香脆嫩，清爽不油腻，这么一道口感鲜甜的应季菜就是这么简单！喜欢就赶快试一试吧~~

小贴士：

1、新鲜的嫩丝瓜用刀轻轻一刮就可以刮得很干净了，不要用刮皮刀直接把整个皮都给刮掉了，不然吃起来会没有那种脆嫩的口感。选择丝瓜最好选择粗细均匀的。

2、很多朋友在烹饪丝瓜的时候发现，丝瓜很容易发黑，其实想要丝瓜不发黑很简单，第一就是不要提前切，现切现用。第二就是将切好的丝瓜用少许咸盐腌制10分钟,然后再将腌好的丝瓜用清水漂洗干净,经过这样处理的丝瓜再入锅炒，也不会发黑。以上这两种方法都可以。

3、这道菜本身就是清淡爽口的，制作过程中虾仁和丝瓜都已经用盐腌渍过了，食盐一定要少放，还有就是尽量不要用酱油等颜色深的调料。