今天福州学西点想在白凉粉的基础上做彩色凉粉，彩色不是用色素，而是用天然果蔬制作多彩凉粉，这个夏天的凉粉要清凉冰爽又多姿多彩。第一个彩色凉粉，我用了黄瓜皮。有的人吃黄瓜都要刮掉黄瓜的瓜皮，忽然想起瓜皮就是绿色的，用来做绿色凉粉。于是把黄瓜皮和水搅拌成黄瓜皮汁，再用黄瓜皮汁和豌豆淀粉搅拌均匀，把淀粉水煮沸放凉冷藏就做好了。

黄瓜凉粉

【食材】黄瓜皮 适量，豌豆淀粉 100克，水 600克。

【酱汁】花生酱 适量，陈醋、生抽、砂糖、红辣椒油 适量

【做法】

第一步 黄瓜清洗干净，黄瓜削皮，留下黄瓜皮用来做成黄瓜汁。

第二步 把黄瓜皮和水放入破壁机或者料理机，搅拌成黄瓜汁。

第三步 搅拌好的黄瓜皮汁用滤网过滤一下，这样可以使得做出来的黄瓜凉粉细腻。

第四步 加入100克豌豆淀粉，黄瓜汁和豌豆淀粉拌匀，搅拌好再煮豌豆淀粉水。

第五步 用中小火煮豌豆淀粉，边煮边搅拌，防止粘锅。

第六步 豌豆淀粉煮沸就可以了，不需要煮很长时间。

第七步 煮好的黄瓜淀粉糊倒入保鲜盒，等面糊放凉后再倒出来切小块。我等面糊放凉放冰箱冷藏了一个晚上。

第八步 黄瓜凉粉做好可以切细条或者切小块，用花生酱、生抽、陈醋和红辣椒调味。黄瓜凉粉清香爽口，放入酱汁香辣味美。

——小贴士——

第一 用了3个小黄瓜的瓜皮，颜色就是图片所显示。

第二 凉粉本身没什么味道，要用酱汁拌一下，用凉拌菜的凉拌汁，生抽、陈醋、砂糖拌匀，红辣椒油看个人口味，夏天吃点辣刺激味蕾，提升食欲。