麻辣鲜香的菜肴，大家都总会想到川菜吧，经典的川菜数不清，也随着生活水平提高，我们不用到当地就可以尝到更多的川菜，也激起了爱下厨的兴趣，自己学起来，满足家人胃口，而且比肉还抢手。

这道菜的主要食材是豆腐，豆腐是平民的营养食材，每100克豆腐中含有水分80克、蛋白质12克、脂肪4.8克，也富含多种矿物质、维生素等营养物物质，而且豆腐的主要原料是大豆，含有优质的大豆蛋白，还有钙质、多种氨基酸，而大豆经过多种工序制作成豆腐之后，其人体对于蛋白质的消化率达到了92%--95%，且经济实惠。

豆腐鲜嫩爽口，汤汁浓郁，麻辣鲜香的快手菜，下面福州学厨师就把详细做法呈上，大家动手试试吧！

麻婆豆腐
准备材料：嫩豆腐1块、红辣椒适量、青辣椒适量、姜2片、蒜头4粒、香葱2根、郫县豆瓣酱1大勺、花椒少许、老抽酱油半勺、生抽酱油2汤匙、精盐1克、糖2克、香醋少许、食用油适量、水淀粉3汤匙。

做法步骤：

第1步：将嫩豆腐切成小块，大小相匀，也美观；小贴士：豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐也称嫩豆腐、色泽雪白；北豆腐也称为盐卤豆腐，口感偏老一些；

第2步：准备好姜、蒜、葱、花椒、红辣椒、青辣椒切丁，郫县豆瓣酱剁碎；麻来自花椒，辣来自辣酱，花椒和郫县豆瓣酱的比例可按个人喜好而定；

第3步：锅中烧开水，加入豆腐焯水，焯去它的豆腥味；口感也更好；

第4步：加入食用油，将花椒、姜、蒜、葱小火炒出香味后，捞出；

第5步：加入郫县豆瓣酱炒一炒，炒出红油，炒出香味，加入清水、生抽、老抽、少许糖、醋、精盐，调好料汁；

第6步：加入豆腐烧一烧，“千滚豆腐万滚鱼”多烧一会儿，也更入味；

第7步：最后加入红椒丁、青椒丁，少量的水淀粉收汁，还可以淋一勺熟油，更加明亮有食欲。