福州厨师证办理今天分享一道鲍鱼的做法步骤，喜欢一起来看看怎么做吧！

在海鲜界，不同的海鲜因产量、价值不同，其价格也相差十万八千里。但无论是2块钱一斤的海虹，还是上万元一条的野生大黄鱼，每一种都是大自然的馈赠。尤其是用鲍鱼做的饭菜，让人欲罢不能。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、营养丰富，有海洋“软黄金”之称，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。我国东北部是鲍鱼传统产区，据悉全世界已命名的216种鲍鱼中分布在我国沿海的鲍鱼就有7种。

在诸多用鲍鱼做的菜品中，鲍鱼捞饭尤为惹人爱。

鲍鱼捞饭

【所有食材】

新鲜鲍鱼8只

蚝油、鲍汁、料酒、清水适量

胡椒粉一小勺

小葱2根、蒜2瓣、姜一小块

黑芝麻一点点

【制作步骤】

第一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱，解冻。

第二步、用小刷子把裙边都刷干净。所有海鲜的裙边都需要清理，用旧牙刷或者百洁布就行。

❥注意：因为这是成品包装，鲍鱼都被处理的差不多，在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处理好了，不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜鲍鱼，就需要好好处理一下。

第三步、用刀刃将鲍鱼表面划出花刀，但是力度要适中，不要把整个肉身切断。

❥注意：切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼里面，吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样，一个是好看，二个是入味，这也算是烹饪上的小技巧吧。

第四步、热锅里放油，烧热后，倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均匀。

❥注意：如果是在高档餐厅，这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤，味道之鲜自然不必说。但是咱们在家里，没有这个条件，只能退而求其次了。

第五步、将切好花刀的鲍鱼倒入锅里，翻炒3分钟左右即可。

❥注意：鲍鱼不能翻炒时间太长，一个是它会缩小，二个是肉质会变老变硬，不好吃。如果想加点青菜，那就在这个时候加点芦笋、油菜都可以。

第六步、将做好的鲍鱼倒在米饭上，再撒上几粒黑芝麻，即可端上餐桌了。

❥注意：米饭可以在开始清洗鲍鱼之前就按下煮饭键，等鲍鱼做好了，米饭也煮好了。想要凹造型的话，可以先将米饭盛到碗里，压实成型后，再倒入盘中。

小贴士

简单来说，就是依次放入各种调味料，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。生活嘛，有时候需要点仪式感，认真装盘后再撒上一点黑芝麻， 感觉就不一样了。

总结一下，做鲍鱼捞饭需要注意哪些方面：

第一、鲍鱼的裙边需要清理干净，即便是半成品买回来后也要清洗一下。

第二、鲍鱼不能煮太久，会变硬、会变小。

第三、最后装盘时要有仪式感，撒上点黑芝麻，非常有生活情调。

好啦，这就是今天咱们要做的鲍鱼捞饭，要不要试着做一下呢？