现在的人都爱吃巧克力，但是有的人喜欢直接吃，而有的人喜欢把巧克力做成各种不一样的甜品，但是福州厨艺培训学校今天的做法是把巧克力做成了一款巧克力熔岩蛋糕，看起来虽然黑乎乎，但是味道却很不错，用巧克力做出来的甜品并没有巧克力本身带有的苦味，而是非常松软好吃，如果你也爱吃巧克力，不妨收藏一下这个做法。
 

需要食材：
 

黑巧克力70克

黄油55克

低筋面粉30克

鸡蛋2个

细砂糖20克

1、将需要的食材准备好。做这种巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕这一类的纯巧克力甜品，所选的巧克力的品质尤为重要！口感最好的是法国进口的法芙娜巧克力（可可脂含量为62%），价格虽高，但口感的确香浓醇滑。如果想买性价比适中的巧克力，花儿推荐美乐臣黑巧克力（可可脂含量为55%），做出来的口感也是不错的。这两款在网上均有销售，请选择评价不错的烘焙店铺来选购。

2、将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成作“水浴法”，在锅中放入凉水，开小火后把盛有黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融化，期间要不断搅拌，等完全融化后，关火取出。冷却后放至到35度左右备用。

3、这样的液体状态就可以了，因为加了黄油，巧克力泛着油光，味道也更醇香。为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。

4、相当关键的一步，就是全蛋的打发。想要此款做的零失败，这一步相当关键，相比于蛋黄打发和蛋白打发，全蛋打发更不容易。所以这个步骤等会我会给大家详细讲解。

两个鸡蛋和细砂糖混合。超市里有卖砂糖的，不过颗粒比较大，若是想要口感好，还是选择颗粒细小的细砂糖更好。

整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。

电动打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，呈现下图的这个状态。此时蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。

继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。

打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。此时泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。

完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。

5、将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6、倒入融化的（温度要接近体温左右为宜）巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。冷藏这步很重要，不要省略。

7、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。烤箱预热，是烘焙的基本常识，一般是按照烤该甜品的温度设置，提前预热5-8分钟，让烤箱达到合适的温度。

8、冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好，因为烤好的甜品会膨胀的比较厉害。

9、220度中层火烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。

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巧克力熔岩蛋糕非常好吃，虽然样子不太好看，但是口味还是很不错的，喜欢吃的可以试试。