超好吃的网红慕斯雪糕都是这么做出来的 慕斯雪糕的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-04
夏天到了，各式各样的雪糕开始相互媲美了起来。市面上的雪糕种类繁多，价格也高低不等。哈根达斯太贵，一勺就要38块钱，一般人根本吃不起。小布丁太便宜，而且外面卖的东西香精、色素、防腐剂，样样齐全，又怕不安全。长期吃身体也受不了，还是自己动手丰衣足食吧。接下来福建西点培训学校的老师教大家做一款今年夏天超火的慕斯雪糕，让您再也不用害怕夏天，冰凉一夏！
今天想跟大家分享一款超级棒的粉红冰棒慕斯，混合了草莓、芒果的清爽口味，还有奶油的浓郁！颜值高味道好，一定要试一试！
芒果草莓冰棒慕斯
A-芒果&草莓夹心
芒果果茸90g 草莓酱90g 砂糖#120g 砂糖#2 30g 吉利丁片5g
制作步骤：
1、两种口味的同时进行，需要2个量杯（500毫升的即可），每个量杯内放入2.5克吉利丁片，倒入完全覆盖吉利丁片的冰水，将吉利丁片泡软后沥干水分待用。
2、分别在两个厚底平底锅中加热20克砂糖+90克芒果果茸、30克砂糖+90克草莓果酱，煮沸后分别加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁拌融，装入裱花袋内。
3、先将芒果的依次均匀挤入模具内，速冻至凝结后再将草莓的倒在芒果的上边，再次冷冻至完全冻结，待用。
B-巴伐利亚奶油
吉利丁片5g 牛奶150g 砂糖30g 蛋黄3个 香草荚 1个 33%淡奶油180g
制作步骤：
1、先将吉利丁片浸泡于冰水中。将香草荚纵向剖开，用刀背将香草籽刮下。
2、厚底平底锅中放入牛奶、蛋黄、香草荚和刚刚刮下的香草籽。用中小火开始加热，并用胶刮刀不停搅拌，当手指在胶刮刀上划过痕迹不会弥合时即达到所需状态，此时温度应为80-82℃。
3、离火，取出香草荚，放入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化。然后降温至32℃时，加入打发的稀奶油，轻轻拌匀。
4、将完全冻结的水果夹心冻取出，脱模，在底部裁切掉一个小圆（入下图）。
5、将木柄插入到模具内，然后将慕斯挤入模具1/3满，再将水果冻放入，接着继续用慕斯填满模具，冷冻。
C-冰棒巧克力涂层
白巧克力180g 植物油60g 粉红色素适量
制作步骤：
1、将白巧克力融化后，加入温热的植物油（最好是没有味道的植物油），再加入粉红色色粉，用手持均质机/搅拌棒搅拌至均匀光滑细腻，取出一小部分装入裱花袋，用于最后表面装饰。
D-组装&装饰
冻干覆盆子碎适量 焦糖跳跳糖适量 巧克力装饰
制作步骤：
1、将完全冻结的冰棒慕斯取出，脱模，浸入装有粉红涂层巧克力的量杯中，沥掉多余的涂层巧克力液，静置约1分钟，涂层即可硬化。
2、另一种方式：将覆盆子颗粒加入到涂层液中，搅拌均匀，同样的方式操作。在凝固之前将焦糖跳跳糖洒在表面，再用装在裱花袋里的巧克力涂层液在表面挤不规则细条纹，粘上“树叶”形白巧克力完成。
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