福建糕点培训学校今天和大家分享一个小技巧

你会用最好的原材料

只为做出最好的甜点面包

然而每每看到垃圾桶里的边角料

又不由得心头一紧：

边角料也是自己辛辛苦苦做的

丢掉的不是废料，那可是钱啊！

我感受到心在滴血……

淡奶油、鸡蛋、酥皮、蛋糕胚……

这些用心（钱）换来的东西

究竟怎么处理才能不浪费？

鸡蛋可谓是烘焙一把手，无论是蛋黄还是蛋白，作用大到几乎处处都能看到它们的身影。我们常用蛋黄做蛋挞、卡仕达酱、布丁等等，蛋白便默默成了烘焙剩料的常见角色。

剩余的蛋白其实作用也很大！最简单就是做成超快手、零基础、高颜值的蛋白糖，用一句话解释，就是蛋白+糖。

蛋白糖

- 材料 -

蛋白······30g

细砂糖······30g

玉米淀粉······3g

柠檬汁······几滴

- 步骤 -

1.蛋白加几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，再加入过筛的玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。

ps.蛋白霜可以加入一点色素让成品更美腻哦！

2.蛋白霜装入带裱花嘴的裱花袋里，在烤盘上挤出适合大小。预热烤箱，上下火100度烤60分钟即可。

淡奶油在烘焙界有着举足轻重的地位，既是甜品制作的神助攻，也是蛋糕装饰的小能手。在咖啡或是奶茶表面挤上几圈奶油，它们在颜值和口感上直接就提升了好几个level。

剩余的淡奶油用途也很广，除了直接打发后进行裱花等装饰性的功能外，也能搭配其他材料做成冰淇淋、瓶子蛋糕等等。

奶油水果杯

- 材料 -

淡奶油······适量

细砂糖······适量

各种水果······适量

饼干碎······适量

- 步骤 -

1.淡奶油分三次加入细砂糖打发至6-8分程度（具体软硬程度可按个人喜好进行微调）。

2.按一层饼干碎一层水果一层淡奶油的顺序依次填满杯子即可。

从烤箱取出来的蛋糕还散发着诱人香味，为了给蛋糕凹造型又不得不对它们进行切割，无奈又剩下一些“战后残兵”——蛋糕边角料。

将蛋糕边角料放入烤箱里烤干后，用刨丝刀或破壁机磨碎成粉末状，在蛋糕体外围抹上一层奶油后，即可蘸上蛋糕碎装饰。