今天福州蛋糕烘焙培训教你自制蜂蜜脆底小面包，学会这3个小窍门，面包又酥又软又香甜。

喜欢蜂蜜脆底小面包的原因很简单，便宜又好吃，它的表面看起来跟普通小餐包差不多，只是多了一层亮面，但翻转到底部又给人带来很大的惊喜，深棕色的焦底，布满芝麻，不仅香气扑鼻，而且酥脆香甜，与上面柔软细腻的面包体形成了巨大的反差，整体的口感层次十分丰富。这样可口的小面包，着实有让人念念不忘的本事。今天就来跟大家分享，在家自制蜂蜜脆底小面包的方法，大致操作与普通餐包无异，只需要多加几个步骤，学会几个窍门，就能做出又酥又软又香甜的小面包啦。

自制蜂蜜脆底小面包

【所需材料】

面包体：高筋粉300克、牛奶130克、鸡蛋1个、蜂蜜10克、细砂糖15克、酵母粉3克、盐2克、黄油13克

脆底：白芝麻10克、细砂糖10克、低筋粉5克、植物油2大勺

装饰：蜂蜜10克、纯净水10克

【操作步骤】

1 将除了黄油以外的所有面包体所需食材倒入和面缸，盐和酵母不能直接接触，需要分开放置。

2 厨师机先开低速搅打，食材大致成团后，转中高速搅打，直到面团柔软光滑有弹性，可以扯出比较厚实的膜。加入提前软化好的黄油，开低速继续搅打。

3 当黄油完全被面团吸收后，转中高速搅打几分钟，检查面团，能扯出比之前更细腻、更有韧性的膜就可以了。

4 面团放在容器里，盖上保鲜膜，放在温室（28度为宜）里进行基础发酵。当面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，在面团表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，就说明发酵已完成。

5 取出面团，轻轻拍打排气。用刮板均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

6 等待面团松弛的时间里，准备脆底材料，白芝麻、细砂糖、低筋粉放入小碗里，混合均匀。

7 玉米油倒入烤盘，把烤盘内壁涂抹均匀。

8 小面团依次擀长，从上自下卷起，底边压薄，收口处捏紧。用刮板从中间切成两半。

9 切面处先蘸取适量清水，接着均匀地蘸上混合好的芝麻糖。

10 切面朝下，整齐地摆放在烤盘里。

11 放入温度35度、湿度70%的环境里，进行二次发酵，面团发酵至1.5大，指腹轻按表面，能缓慢回弹即可。

12 放入预热好的烤箱，上火160度、下火200度，下层烘烤20分钟左右。

13 蜂蜜和纯净水混合均匀，面包烘烤至15分钟时取出，迅速在其表面刷上一层蜂蜜水，接着放回烤箱继续烘烤。烤出后出炉，倒扣在晾网上降温，冷却后即可食用。

【小贴士】

1 文中模具尺寸约为24*24*5厘米。

2 揉好的面团，面团需要控制在26度以下。但是夏日气温高，揉面时面团上升很快，因此牛奶、鸡蛋等液态材料需要提前冷藏，从而延缓面温上升。

3 揉面所用的黄油需要提前软化，即从冰箱里拿出来放置在温室解冻，直到手指能轻易戳下去的程度。

4 烤盘内壁刷油时，可以多放一些油，这样烤出来更酥脆，而且还有防粘的效果。这个油可以是玉米油、葵花籽油等气味较淡的油，也可以用奶香浓郁的黄油，但是不要花生油等气味较重的油。

5 烘烤的时间和温度可以根据自家烤箱的情况进行适当的调整，如果刷蜂蜜水后，表面上色较快，要及时盖上锡纸。