巧克力是知名度很高的零食，许多人恋人之间也都喜欢送巧克力，很多人说巧克力单吃就很有情调，那要是把巧克力制作成甜品的话，是不是会更有情调呢？要想知道答案，那当然还是得试了才知道，所以今天福建西点培训给大家带来一款巧克力饼干，做法非常简单，只需要掌握好一点点小窍门，自己在家就能轻易做的很好吃，学会以后无论是做给家人还是爱人都非常不错。
 

低筋面粉 385g

无盐黄油 230g

新鲜鸡蛋 76g

细砂糖 190g

杏仁条 76g

可可粉 46g

材料做出面团总重约1000g，

塑形时可分为2份操作

Cooking steps

无盐黄油是冷藏保存的，呈现硬的状态，使用前需要放在室温退冰（即软化），时间大概1个小时，不出油为原则，用手指能容易按下去的状态即可。

1、把黄油和细砂糖放入搅拌碗中充分搅拌均匀。

2、直到黄油呈现颜色发白的状态。

▲这就代表有打入空气了。

3、鸡蛋是液态的材料，分2-3次加入黄油中搅拌均匀。

▲黄油遇冷会收缩，会造成水油分离的现象，所以鸡蛋一定要使用常温的。

4、待黄油和鸡蛋充分混合后就可以放入可可粉和低筋面粉了。

5、用手把粉类和黄油揉搓，直到面粉被黄油吸收后成团。

▲用机器混合的小伙伴，开始要用慢速搅拌，否则粉类会溅起来。

6、加入杏仁条揉入面团中。

▲可以用杏仁片代替，但不建议用杏仁粒，颗粒状的坚果附着力不够，在后期曲奇切片时容易掉出来。

7、面团揉搓到不粘搅拌碗壁就完成了。

8、面团的总重量是约1000g，分成2份，每份500g。

9、做好的面团放入冰箱冷藏10分钟或15分钟或半小时左右，视面团的软硬度去斟酌冷藏的时间。

▲刚做好的面团太软不利于塑形，需通过冷藏使面团有一定的硬度才好操作。

10、期间准备好烘焙纸，烘焙纸太大的可以裁成两张。

▲图片中的烘焙纸宽度是42cm，没有烘焙纸可用保鲜袋等，只要不黏面团的都可以。

11、冷藏好的面团取出，因为表面比较硬所以需要揉几下使整个面团的软硬度一致。

12、把面团挫成和烘焙纸宽度差不多的长条。

▲注意要把面团搓得紧实，才不会有空洞。面团黏的话可稍微撒一点高粉，但不要太多。

13、用烘焙纸卷起包好，放入冰箱冷冻直到变硬。

▲实际时间视面团软硬度定，面团太硬的要退去冷藏。

14、冷藏好的面团取出，用刀切成厚度约0.5cm的饼干片。

15、饼干的厚度尽量切均匀，烘烤的时间才会基本一致。

16、切好的饼干片先铺好在烤盘，再切剩下的，饼干片放置后温度会上升，变软，摸起来就容易变形。

▲使用的烤盘不是不沾材质的需要垫上烘焙纸。

17、饼干片放入烤箱，上火180℃下火150℃，烤20-25分钟。

以上就是巧克力饼干的全部做法，不知道各位聪明的小伙伴们都学会了吗？