得莫利炖鱼做法窍门
来源： 未知 发布时间：2019-06-18
今天福州蛋糕培训学校给大家分享一道拥有百年历史的得莫利炖鱼，相信很多人都没听说过这道菜吧。其实这道菜名是由地名而来的，位于黑龙江的一个得莫利村庄，关于这道菜还有个美好的典故，感兴趣的可以上网了解一下。一般做这道菜我们经常用到鲤鱼、草鱼这些，必不可少的当然还有卤水豆腐，做出来的得莫利鱼色香味俱全。富含蛋白质维生素等...营养价值也是很高的。有骨质疏松，心血管疾病这一类的朋友可以经常吃，大有益处。具体怎么做一起来看一看，喜欢的朋友千万别错过。
食材准备：鲜鲤鱼一条、卤水豆腐、粉条、干辣椒、葱姜蒜、白糖、盐、生抽、老抽、米醋等；
制作方法：
1、 将豆腐改刀成大块；将粉条用水浸泡；少量五花肉改刀成片；葱改刀成段，姜改刀成片；将鲤鱼去腮、去鳞、去除内脏，清理干净，在鱼身的两面打一字花刀，然后在鱼的表面撒上盐，用手抹匀，腌制10 分钟；
2、 火上热锅宽油，油温6成热时，下入腌制好的鲤鱼炸制2分钟左右，将鱼倒出控油；
3、 锅留留底油，下入一个八角，少许花椒、五花肉片进行煸炒出油脂，接着下入葱姜蒜，烹入料酒，加入适量高汤（无高汤加水也行），加入米醋、白糖、生抽，少许老抽（调色），加入豆腐、干辣椒，转小火加盖炖煮15分钟；
4、 将泡好的粉条放入锅内，转大火炖煮，待汤汁收浓稠时，即可关火出锅。
温馨提示：
1、 鱼的表面抹上盐，可以有效的去除鱼的腥味同时也能入底味；
2、 鱼肉寡淡，炖鱼时加上五花肉，起到增香的作用；
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