传统特色菜口水鸡的做法
来源： 未知 发布时间：2020-12-16
小时候5毛钱的零食口水鸡，相信很多80、90后都吃过。虽说过了爱吃零食的年纪，但是这口水鸡我还是爱的。口水鸡是一道十分又特色的川菜，蒜泥和醋的完美搭配。特质的红酱油提升整个菜色的档次。口味咸香，刺激味蕾，幸福的感觉。下面是福州厨师学校推荐的口水鸡的做法，里面有很多制作的的技巧秘诀，文末也有秘制红油小配方噢！可要瞧仔细啦！
准备材料：小公鸡一只,花椒10粒，葱3小段，姜片，红酱油30克，醋10克，香油5克
花椒油5克 红油40克 蒜泥10克 白糖15克 熟花生碎 熟芝麻 黄酒适量 鈥�
做法
1：公鸡处理干净，锅中倒水，水烧开后倒入，葱段，花椒，姜片和适量黄酒，然后放入公鸡，小火慢慢烫熟
2：调料汁，取碗，先放入红酱油和白糖调匀，再放入蒜泥和醋调匀，最后放入红油，花椒油和香油调匀。
3：公鸡烫20分钟差不多就熟了，准备一个大盆，盛满冷水，里面放冰块少许，公鸡热水中捞出，直接放入冷水盆中，多换几次，至鸡肉完全冷却。
4：公鸡剁块码盘，浇上料汁，撒上适量熟芝麻，熟花生碎，即可享用
好吃的秘诀：
1：公鸡肉质鲜嫩，味道也不错，做凉菜尽量选择小公鸡
2：调料要按顺序放，油性调料一定要最后放，因为在放入油性调料前，可以先尝尝调好味汁的味道，如果先放了红油，辣椒会影响其他味道，尝的时候味道就不准确了。
3：先用酱油将白糖化开，然后放其他调料，因为白糖不容易化开
4：用筷子扎鸡腿即可检验鸡肉的生熟，如果筷子拔出不带血丝，就说明鸡肉熟了
红酱油制作方法：将酱油500克，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中用小火煮10分钟，然后浸泡1个小时即可。红酱油是四川常用的一款调味料，它比普通酱油味道好很多，醇厚，鲜美，香气十足。
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