之前有朋友说咸蛋黄烧茄子做出来是黑色的，我想应该是炒糊了吧。咸蛋黄烧茄子是一道美味的家常菜肴，烹饪方式也简单。只需要你把控好火候注意不要把咸蛋黄炒糊了就可以了，因为蛋黄本就是金黄色，我们只要让茄子裹上蛋黄炒入味就可以了。今天我们就跟着福建厨师培训学校来学这道菜的做法，跟着下面这个方法做出来金黄的烧茄子。

 

咸蛋黄烧茄子的步骤：

咸蛋黄烧茄子的食材：咸鸭蛋、茄子、小米椒、葱

1、我们先把咸鸭蛋的蛋黄弄出来，用刀切成末，拿个碗放进去备用，接着用削皮的刀把茄子皮削掉，接着我们把茄子切成长条，把切好的茄子放水里泡着，这样可以防止茄子慢点变黑哦！接着我们就先把小米椒去蒂，再清洗干净，然后我们把小米椒切成小段，葱洗干净直接切成末就可以了。

2、上一步把我们的前期工作做完了，接着我们就可以起锅先把锅烧热，再倒入食用油，油可以多倒些，因为茄子是比较吸油的。然后等到油温7成热我们可以把茄子倒进去炸，我们炸也不要炸太久1分钟左右就可以捞出来，接着我们拿厨房用的吸油纸把油吸干，等下炒的时候就没有那么吸油啦！

3、锅里油倒出来，只留下一点点底油，就可以倒入先前弄好的咸蛋黄，这个时候一定要开小火，不然蛋黄容易烧糊，把咸蛋黄炒至出末就可以放入先前切好的红辣椒，炒几下就可以放入控好油的茄子，因为咸蛋黄本身就是咸的所以就不用放盐啦！但是我们可以加入一点点鸡精粉和一点点蒸鱼鼓油翻炒均匀，就可以装盘啦！记得出锅之后要撒上葱花，完美收工。

这个就是咸蛋黄烧茄子的做法，你们只要按照上面的方法做就会做出咸香软糯的咸蛋黄烧茄子哦！