韭菜炒河虾的做法
来源： 未知 发布时间：2019-07-10
现在正是暴雨天气洪水季节，洪水退却后在河坎边的水草里藏着不少小河虾，一兜下去能捞起来不少，吃不完的还可以晒成虾米干。以往每年的这个季节，都是跟小伙伴一起放竹排捞河虾，一路欢声笑语。长大了各自奔走难再聚，但每每吃到河虾都会怀念起童年那段美好的时光。小时候吃最多的就是这韭菜炒河虾了，下饭能吃好几碗。下面我就把韭菜炒河虾的做法分享给大家，是脑海中童年的味道和在福州厨师培训学校学到的做法相融合，喜欢的小伙伴可以像我这样做。
河虾的营养价值非常高，它含有非常丰富的蛋白质，而且吃了还不会发胖，因为脂肪含量很低，所以很多人都非常喜欢吃河虾，特别是配上韭菜后，更是清爽鲜美，吃过的朋友根本停不下来，下面就教大家如何制作的吧。
用料准备
主料：小河虾100克、新鲜韭菜花80克
辅料：腌韭菜50克、油300毫升、辣椒，生姜少许
韭菜花炒河虾的做法
1.河虾浸泡后，用水冲洗干净，再用厨房纸把水吸干。（如果你买的河虾太大，需要把虾腔和虾须剪掉，因为会影响口感，而且吃起来也没有小河虾好吃，所以建议大家挑选小的）。
2.将韭菜洗净切段，辣椒，生姜洗净切成碎末放入碗中备用。
3.小火烧锅，锅热后倒入油，调中火把油热成七分熟后（油会冒出轻烟），然后把处理好的河虾放入油锅中，炸红，一般时长为三到五分钟，为了保证口感鲜嫩，不能炸久了。只要待它稍稍变色，虾壳酸脆后，就能捞出控油了。
4.锅底的底油不要倒旧，把辣椒和生姜放进去进行爆香，香味出来后把它们扔掉，然后把腌韭菜倒入锅中进行翻炒，中火就行了（为了避免韭菜炒糊了，会影响美观和口感），接着把新鲜韭菜放入其中继续翻炒。最后把河虾倒入锅中，继续翻炒，再稍微倒一点点油，使期均匀沾上油后，就可以出锅了。
烹饪贴士：
制作这道美食的时候，不要额外放盐，因为腌韭菜中是有盐的，如果你再放盐，会特别咸口，如果你喜欢吃咸口的话，也不要这样做，一来对身体不好，二来也会把食材原有味道盖住，关键是会咸得苦。
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