土豆在我们那边又被叫做‘洋芋’，以前在老家还参与过土豆的种植。刚长成的时候个还不是特别大，我就喜欢挖一点出来洗干净整个用盐水蒸，可以作为主食也可以当做零食。土豆的做法多样，煎炸烹蒸都能做的很美味。要我说夏天还是凉拌最好吃，而且也最简单。这道凉拌土豆丝的做法诀窍我是在福州学烹饪时学到的，现在也分享给你们。

土豆是老百姓餐桌上的重要蔬菜之一，土豆可以经受得住多种烹饪，搭配各种食材，做成各种各样美味的菜肴，土豆炖鸡块、清炒土豆丝、土豆饼等等，既可以当做菜肴吃，又可以当做主食吃，完全可以按照自己的喜好选择做法，土豆的价格实惠，营养价值却相当丰富，富含人体所需的多种营养元素，是一种天然的健康食品，土豆中含有的蛋白质高于一般的蔬菜，又极易被人体消化吸收，所以说我们一定是不能错过吃土豆。

凉拌土豆丝的做法：

备用食材：土豆2个，尖椒1个，紫甘蓝1片，胡萝卜50克，干辣椒3个，花椒3克，生抽15毫升，白糖2克，盐2克，醋10毫升，味精1克，香油适量；

制作过程：
第一步，首先将准备好的2个土豆，削去皮后，清洗干净，沥干水分，切成细细的丝；

第二步，切好的土豆丝放在淡盐水中，浸泡一会，然后洗掉多余的淀粉，沥干水分；

第三步，同时尖椒去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽，紫甘蓝和胡萝卜洗净后分别切成丝；

第四步，锅中添上水，待水煮开后，放入洗净的土豆丝，焯烫熟后，即可捞出，过一遍凉水；

第五步，沥干水分，放在一个大碗中，同时将尖椒、胡萝卜丝、紫甘蓝等都放在锅中焯烫熟；

第六步，捞出后，一同放在碗中，加上生抽、糖、醋和盐，炒锅中添上油，待油烧热后，关火，放入花椒和干红辣椒，炸出香味；

第七步，浇在土豆丝上面，滴上几滴香油，搅拌均匀即可开始享用。

烹饪小技巧：
1、土豆丝尽量是用刀切，这样的口感会更好，不过如果刀工实在不好，可以借助擦丝工具操作，焯烫土豆丝的时候，注意时间不宜过长，煮至土豆丝微微透明的时候即可，炸花椒油的时候，把油烧热，关火后再放入花椒，这样可以保证不被炸糊。

2、凉拌土豆丝的时候，我们都知道需要将其进行焯水，但是如果你是直接就去焯水，那便是错了，记住还要多加一步，便是将土豆丝放在淡盐水中浸泡一会，然后洗去淀粉，这样的土豆丝吃起来才会更加的清脆爽口，所以这点大家一定要注意。

这个夏天，开胃小菜必备之选，清脆爽口真好吃，大家一定要尝试学着做，开胃又下饭，保证你的家人都能吃饭香香。