肘子怎么做好吃 红烧肘子的家常做法
来源： 未知 发布时间：2019-07-16
肘子在我们那边又叫猪蹄髈，富含胶原蛋白，我每隔一段时间就会熬一锅浓稠的汤汁喝。但是最近喝肘子汤感觉有些油腻，所以就想换个吃法，于是就想起之前在福建厨师培训的时候老师教到的红烧肘子方法。我喜欢好吃的东西留在最后吃，饭吃完慢慢的啃肘子，一餐饭才算是圆满。红烧肘子软糯又有嚼劲十分弹牙，还刺激味蕾开胃你喜欢吃肘子吗？现在就把这个方法等给大家，喜欢的小伙伴自己在家做看看。
再简单的美食，都有它的制作技巧。
准备食材和用料，主料准备大肘子一个，配料准备葱段20克，姜片25克，大蒜20克，调料准备盐20克，白糖50克，陈醋10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，香叶15克，味精10克，鸡粉15克，陈皮10克，山楂20克，料酒30克，干辣椒15克，白醋20克，所有的用料就准备完成了，下面我们就开始制作。
第一步，将大肘子冲洗干净，起锅烧水，水中放料酒，姜片，白醋，肘子冷水下锅，煮出血沫捞出，肘子的个头比较大，适当的多煮一会，排净血水，减少腥味，捞出肘子用清水冲洗干净，空水备用。
第二步，起锅，锅热后下油，下入白糖，加入少许水，（加水是为了让白糖迅速融化），小火慢熬至枣红色，加入一勺开水（千万不能加冷水），煮开后倒入碗中备用即可，糖色就制作完成了。
第三步，起锅，锅烧热后下入葱段，姜片，蒜瓣，煸炒至金黄，下入八角，桂皮，香叶，山楂，陈皮，干辣椒一起炒出香味后，加入做好 的糖色，下入肘子，加水，淹没肘子即可，再依次下入调料盐，味精，鸡粉，料酒，老抽，陈醋，大火煮开，改中小火焖制一个小时，有条件的朋友可以放入高压锅中，上汽后压二十分钟，红烧肘子就制作完成了。
这道菜看起来很简单，有几处重点，我要给大家指出来：
一，肘子焯水，记得煮的时间长一些，一定要彻底煮出血水，这样口感才会更好。
二，炒糖色的时候，一定要小火，避免把糖熬糊了，熬好的糖色加开水，一定不要加冷水。
三，肘子炖的时候，记得中小火就可以，避免大火把肘子皮炖烂了，四，锅中水要是不够，记得中间一定加开水，切记不要加冷水，否则河南炖熟的。
一，肘子焯水，记得煮的时间长一些，一定要彻底煮出血水，这样口感才会更好。
二，炒糖色的时候，一定要小火，避免把糖熬糊了，熬好的糖色加开水，一定不要加冷水。
三，肘子炖的时候，记得中小火就可以，避免大火把肘子皮炖烂了，四，锅中水要是不够，记得中间一定加开水，切记不要加冷水，否则河南炖熟的。
好了，这期的美食分享就是这样了，不知道大家都学会了吗？
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