东北有扁食，广东有云吞，我们重庆也有抄手。这几种外观都非常相似，你能分别开来吗？其实很简单，你只要了解过他们的制作过程就知道差别在哪里了。因为在制作手法上这三者还是有很大的差异的，我们就从抄手的做法开始了解吧。现在就请福州培训日本料理学校来给我们介绍一下龙抄手怎么制作的。

家常龙抄手

食材：云吞皮两斤，半肥猪肉1斤，干木耳1两，大鲜虾15只，干虾皮35克，鲜葱150克，鸡蛋一只，姜、盐、生粉适量。

备料：半肥猪肉洗干净放进绞肉机绞蓉;大鲜虾去头去壳去虾线，用刀切丁再用刀背剁蓉;干木耳泡发后，先切丝再切细粒;干虾皮洗干净后，用姜油炒干;鲜葱洗净切葱蓉。

调馅：将处理加工好的猪肉、鲜虾、木耳、虾皮、葱全放进一个干净的大盆里，加适量盐，顺一个方向搅拌，并时不时加入生粉水。等各个食材都成为了一家亲后，再打一个鸡蛋进去，再搅拌均匀，这样就可以开工包制了。

包制：右手除大拇指外，其余四指并拢，稍作窝状，云吞皮放在手指和手掌的相连处。左手用筷子挑起适量馅料放在皮坯的2/5之处中心，左手再将靠向我们这边的皮坯折起盖住馅料，再一折，相当于是2/3的皮坯包着了肉馅。最后是左手拇指和食指捏住左边皮坯的边角（包着馅料的那一处），右手拇指和食指捏住右边的，然后两边角弯回在一起，相叠之处再用劲一捏。一个类似环抱着东西的漂亮龙抄手就完成了。

 

煮制：水开后，放入龙抄手，加盖烧开，放入几片青菜，加适量调味品即可出锅。