福建培训厨师学校可以肯定下面这种树叶很多人都认识，但是不一定能叫出它的名称，这种树叶叫做豆腐柴，但是各地对于该树叶的叫法非常多，比如凉粉叶、臭黄荆、追风散、观音柴、满山香：臭茶、小青树、六月冷等等，这里就不一一叙述了，最常见的叫法应该就是凉粉叶了，因为农村的朋友，用该树叶一般都是用于制作凉粉食用。

 

凉粉叶的营养价值比较高，比起很多蔬菜的营养有过之而无不及，尤其是它的果胶含量非常丰富，因此在经济效益上也是能带来不错的收益，一般用于食品类加工，比如果冻、果酱、凝胶剂等，对于个人来说，它的工业价值似乎不是我们所关心的。

农村的朋友对于凉粉叶的用途，皆是用于凉粉的制作，但是这不是人人都爱吃的凉粉，上述提到了，凉粉叶还有一种叫法，那就是臭黄荆，类于鱼腥草这种食材，它也有一股特殊的气味，所以对于凉粉叶也是分为两面派的，爱吃者：皆是夸赞，厌之者：闻则恶心。

接下来给大家介绍一下，关于凉粉叶的制作凉粉的方法，究竟一片树叶是如何变成晶莹剔透的凉粉呢？纵观天下美食，制作过程都需一定经验，但是凉粉叶制作过程极为普通。

采摘方法

采摘时我们要远离农作物区域，防止被农药污染，5月～10月期间均可采摘，花期时的凉粉叶最佳，其它次之，但也不影响其制作。

清洗方法

将采摘回来的树叶用清水泡1h～2h，然后彻底清洗干净，为什么要浸泡呢？因为这样可以让叶片残留的污染物析出，因为接下来的制作过程是不经过加热消毒的，所以一定要彻底清洗。

制作方法

首先准备一些干稻草，烧成灰加水，俗称草木灰水，记得过滤干净后备用。

准备一块干净白纱布，然后将凉粉叶包裹住，准备一盆凉开水，比例约500g凉粉叶，2000g凉白开，用纱布包裹好的凉粉叶，放入凉白开水里反复揉搓，这样叶片的汁水就会跟凉白开混合，揉搓好后将草木灰水倒凉白开中，约1h～2h后，就会凝固，这样就制作完成了。

调料制作

关于调味料的制作就比较随意了，喜欢吃酸的可加白醋，喜欢甜的放白糖，还有百搭式的调料，比如葱、姜、蒜头、豆豉、油、盐、辣椒等等。

总之没有统一的制作方法，乡野特色美食，都是以当地人口味为准，我当年的做法是冰镇加白糖，在放几滴白醋，在炎炎夏日是难得的消暑佳品。