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家常煲仔饭的做法

来源: 未知 发布时间:2020-12-16
煲仔饭是非常经典的广东美食,风味繁多,丰俭由人。今天给的大家介绍的这锅煲仔饭,配料选用广式腊肠和腊肉,是最基础家常的版本。米饭吸收了腊味的油脂和香气,再配上蚝油、酱油、高汤调制的酱汁,饭菜一体,咸香浓郁,一煲就是完美的一餐。腊味煲仔饭可以排到我对一人食的热衷菜谱的top3了,有肉有菜有饭,偶尔吃一次,特别有满足感。
用料
香米 21cm直径砂锅的三分之一锅
广味腊肠 1根
广味腊肉 适量
生抽酱油 半勺
耗油 半勺
熟油 半勺
包菜或其它绿色蔬菜 适量
做法步骤
1、将广式腊味上锅蒸二十分钟
2、凉水泡两小时或热水泡一小时以上的香米,与清水比例1:1,放入砂锅内,放入半勺熟油,大火开盖烧,边烧边搅拌
3、煮饭过程中将半勺耗油半勺生抽搅拌调制成酱料
4、大火烧开后,转小火
5、盖盖小火闷煮3-4分钟
6、焖米饭的时候,拿出蒸好的腊味
7、切片备用
8、闷煮三四分钟后开盖,把蒸腊味留下的油倒入米饭,把辣味平铺在米饭上,继续盖上盖子,小火闷煮三四分钟
9、闷煮米饭时候,将包菜在平底锅内无油煎熟(也可以用上海青之类的青菜)
10、米饭闷煮三四分钟后关火,再闷3-5分钟(喜欢吃锅巴就闷五分钟或更久)开盖放入青菜就可以上桌啦! 吃的时候淋上酱汁拌匀即可~
小贴士
1.大米尽量用长粒的香米,不要用东北大米,东北大米太黏,不适合做煲仔饭;
2.腊味一定用广式的,否则出来口味很奇怪;
3.蒸腊味的油一定淋到米饭里,有助于锅巴的生成;
4.关火后闷的时间越长,锅巴越多,喜欢锅巴的可以闷个五六分钟;
5.很长肉,偶尔吃吃就好,注意锻炼,哈哈~

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