韭菜也算是我们经常会用到的一种食材，韭菜可以拿来炒鸡蛋、煎饼，还可以做成韭菜盒子，怎么做都觉得香。韭菜盒子是北方农村里面比较流行的面食小点心，春天的时候正是农忙，有时候中午回家没时间做饭，韭菜盒子就成了最好用的美食，做上一锅，连菜都省了。

平常生活中，大家做面食的时候最苦恼的问题可能就是和面吧，尤其是南方不经常做面食的朋友，掌握不了和面的技巧，做出来的面食口感一点都不好。掌握这个技巧，不用自己做面皮也能做出皮薄馅大的韭菜盒子来。

第一步，准备食材，韭菜，盐，油，鸡蛋，饺子皮。

第二步，把鸡蛋打散，韭菜切碎，加少去许的食用小苏打和葱油，然后搅拌均匀，再放一点点的蚝油，这样做出来的韭菜不出水，又翠绿的原因，而且味道好。起锅热油倒打散的鸡蛋。拿个筷子不停地拨散着炒，没错，就是画圈圈，没有生鸡蛋液就可以起锅了，这样省去了切鸡蛋块的步骤，而且炒出来还嫩，起锅备用。

第三步，倒入韭菜碎，放盐，拌匀备用。下面我们开始擀皮，用的玉米油，菜籽油的话需要熟油，不然有生油味儿。每张皮上刷上薄薄的一层油，没有刷子就用勺子背面抹。这样刷完一张，盖上去一张，继续刷，直到刷完。上下左右擀开成薄面皮，放心，不会粘一起，因为每一层都刷了油。透亮的薄皮，看着这个皮就已经有食欲了。

第四步，拿一张，装上韭菜馅，馅多少按个人爱好，不过喜欢超多馅料的，需要多准备韭菜和鸡蛋量，包起来。起锅，全程小火。可以不用刷油了，面皮本身就刷过油，但是刷一层薄油煎，面皮颜色金黄会更漂亮，收口的那一面先煎，让它好定型，煎至两面金黄就熟了。

韭菜盒子只需全程小火，两面煎黄就熟了，毫无压力。饺子皮不需要蒸熟，不管你买的饺子皮是方的还是圆的，是饺子皮还是馄炖皮，只要按上面的步骤里面刷了油擀开成薄皮都可以。