咸奶油焦糖蛋糕卷的做法教程
来源： 未知 发布时间：2020-08-31
焦糖这个元素在今年特别火，少年有焦糖布丁，现在就有焦糖奶油卷。
如果说焦糖的东西太甜腻，那么今天福州蛋糕学校做的这款咸的焦糖奶油卷，你应该会大爱！
顺滑的焦糖咸奶油，入口即化，像是威化版的太妃糖，甜蜜中又有咸味中和。
而蛋糕卷外面，淋了一层咸奶油焦糖液，焦糖色泽不仅让人食欲大开，也为其增添不少颜值！
今天，这款韩国小店热门订购的咸奶油卷，快来学学吧～
咸奶油焦糖蛋糕卷 / 配方
蛋糕卷：
88g蛋黄，11g细砂糖，16g蜂蜜
117g蛋清，45g细砂糖，50g低粉
12g无盐黄油，28g牛奶
焦糖咸奶油夹馅：
58g细砂糖，48g淡奶油
1g盐，180g淡奶油
焦糖咸奶油淋面：
4g吉利丁片，80g细砂糖，1g盐
20g玉米糖浆，160g淡奶油
烤盘尺寸：28cm方盘
1. 蛋糕卷
蛋黄中倒入11g细砂糖，蜂蜜打发均匀，然后将其置于热水上，隔热水打发蛋黄液升至37度，离水。
蛋黄中倒入11g细砂糖，蜂蜜打发均匀，然后将其置于热水上，隔热水打发蛋黄液升至37度，离水。
将牛奶、黄油混合装入碗中，放在热水里融化，待需要时取出。
离水后马上打发蛋黄液，持续打发至蛋黄膨胀，泛白，提起有浓稠的质感，并且纹路不会很快消失。
45g糖分3次加入蛋清打发
打发蛋清至硬性发泡，这个状态如图所示，有直立坚挺的山峰状。为了减少大气泡，你可以再低速打发的30秒或1分钟，不要碰到盆壁。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，快速打发均匀。
倒入低粉，翻拌均匀。
加入剩余的蛋白霜，再次翻拌均匀
取出融化的黄油牛奶液（此时温度最好在50～60度之间），再取一小勺面糊与之搅拌均匀，倒入总面糊中，翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊如上图所示，柔顺浓稠。
将面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中，用刮板将其向四周推，然后抹平，震几下，送入预热至160的烤箱烤18～20分钟，观察上色情况，实际与你的上色情况为准。
烤好后撕开四周的烘焙纸，冷却备用。
2. 焦糖咸奶油夹馅
细砂糖倒入奶锅中，开小火烧，直至白糖化开，形成琥珀色的焦糖液关火。
接着倒入与盐混合的淡奶油，快速搅拌均匀，注意此时焦糖温度很高，建议佩戴手套防止溅到手。
将焦糖过筛入碗中，备用。
180g淡奶油坐冰水，倒入焦糖酱打发均匀，焦糖酱要稍微降温哦。
打发至硬性发泡就可以做夹馅了。
3. 卷蛋糕
蛋糕胚烘烤面朝下，将焦糖奶油抹在上面
要抹的平整一些哦，这样方便卷起来。
掀起一边，卷起来，多按压一下，使其软一些。
继续卷起，
然后用刮板过戒尺帮助拉紧
两端包好送入冰箱冷藏定型。
4. 焦糖奶油淋面
这一步可以省略哦，想要咸奶油卷好吃就做起来吧。
80g细砂糖+20g玉米糖浆倒入奶锅，开小火烧，也是待其烧成琥珀色泽，关火。
马上将淡奶油倒入锅中搅拌均匀，淡奶油要分4次倒入，不要一股气倒入哦。
充分搅拌均匀后，过筛入量杯中
放入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌融化、均匀即可。
待焦糖淋面降至40度以下时，一鼓作气淋在蛋糕卷上，一遍一遍淋过去。
一条完美的咸奶油蛋糕卷就完成了
切成段，诱人的焦糖奶油与焦糖淋面，食欲大开呀！
来，插上你的logo，就可以出售啦！
柔软的蛋糕，细腻顺滑的焦糖咸奶油，夏天吸入一口就很爽呀
刚刚好的咸味，中和了焦糖奶油的腻，就算连吃两块也不会腻～
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