福建烹饪培训：秋季进补为时不晚-莲藕炖排骨

    
原料：排骨、莲藕、花椒、大料、香叶、肉蔻、干辣椒少量、葱、姜、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽（炖菜调料的量还是要自己估计着来，因为要加水，具体咸淡可以尝尝，依自己口味而定）。

做法：

1、葱切段，姜切片，其他调料备好；

2、图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入；

3、排骨焯水，去除血沫；

4、莲藕切成楔形块；

5、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香；

6、将排骨倒入煸炒几下；

7、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可；

8、倒入老抽和料酒翻炒至上色；

9、倒入热开水没过排骨一指节烧开；

10、将煮开的排骨倒入砂锅中；

11、继续放在火上焖煮，先不要放莲藕；

12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟；

13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精；

14、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

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来源：福建烹饪培训学校