福建厨师培训：川菜-糟汁冬笋条

冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为“笋中皇后”。

原料：冬笋、鸡胸肉。

调味：鸡蛋清、醪糟汁、白糖、猪油、生粉、水淀粉、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法：

1、将冬笋去皮，切条。

2、锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。

3、鸡胸肉去筋膜。

4、用刀背捶成蓉。

5、鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。

6、将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉。

7、逐一放入5成热油锅炸制。

8、炸至淡黄色时捞出沥油。

9、锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。

10、拣出葱姜片，下入冬笋条。

11、调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。

12、冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油。

13、将芡汁淋在冬笋条上即可。

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来源：福建烹饪培训学校