培训厨师学校：煲仔菜“海鲜时蔬豆腐煲”

“粤菜”里有，大菜、小炒、煲仔、铁板、焗、烤、生煎、清蒸等等各种系列菜肴，应时的还有很多用果蔬搭配的菜肴。

今天做一款煲仔类菜肴，叫做“海鲜时蔬豆腐煲”。其做法简单，互搭随意，吃起来味道鲜美，是一款下饭菜。

原料：虾肉60克、鲍片40克、鲜鱿80克、茭白200克、油炸豆腐100克、冬笋片50克、大蒜30克、姜片6克、蚝油20克、酱油10克、绍酒15克、白糖10克、鸡粉2克、胡椒粉少许、烹调油适量、清水适量。

做法：

1、把炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用；

2、把海鲜料飞水捞出备用；

3、另起锅烧热，注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒；

4、蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香；

5、然后倒入茭白煸炒；

6、把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒；

7、烹入酱油炒匀；倒入适量蚝油炒匀；下如豆腐炒匀；倒入冬笋片炒匀；

8、炒匀后注入适量清水烧开；

9、焖煮3分钟后，调入少许白糖炒匀；撒入少许胡椒粉；在撒入少许鸡粉炒匀；

10、倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下；

11、最后用湿淀粉勾芡；

12、待芡汁糊化后淋上包尾油（最好使用葱油）；

13、把烧好的菜肴倒入煲仔里；

14、盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟；

15、焖好后便可趁热上桌食用。

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来源：福建烹饪培训学校