培训厨艺与您分享：四个小窍门做出最鲜嫩入味的葱爆羊肉

原料：羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻

调料：料酒、酱油、 糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐四个小窍门做出最鲜嫩入味的葱爆羊肉

做法：

1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成斜段、姜切丝。

3）蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

4）锅烧热放入少许油

5）加入姜丝煸炒出香味，倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉

8）大火迅速翻炒，倒入剩下的葱段，稍炒即可

海峡培训厨艺提示：

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤

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来源：福建烹饪培训学校