培训烹饪学校：闽南小炒“青椒炒肉丝”

今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”，

原料：猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克；

2、放入鸡粉1克；白胡椒粉少许；绍酒5克；用适量水淀粉抓匀；

3、勾兑碗芡；

4、碗里放盐1克；白糖2克；鸡粉1克；白胡椒粉少许；滴入香醋3克；放入绍酒10克；

5、倒入少许水淀粉搅匀；

6、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝；

7、肉丝下锅后用筷子打散；

8、肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒；

9、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温；

10、大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅；

11、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。

此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。

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来源：福建烹饪培训学校