海峡糕点培训学校教你如何做核桃提子全麦包

肯定很多人会问什么叫核桃提子全麦包，核桃提子全麦包好不好吃，核桃提子全麦包怎么做，那么海峡糕点培训学校教你如何做核桃提子全麦包。

    核桃提子全麦包材料（份量：2个面包）：提子干 90克、高筋面粉 298克、全麦面粉 298克、盐 12克、鲜酵母 9克、核桃（焗脆）90克、冷水 405克

    核桃提子全麦包做法：

    第一.将核桃放入华氏400度（摄氏206度）焗炉焗15分钟，直至传出香味，取出，彻底放凉，待用。将提子干放入同等份量的滚水中浸30分钟，沥去水分，放凉，待用。

    第二.除提子干和核桃外，其余材料放在大碗中，用单手紧握碗边，另一只手则把面粉与其他材料拌匀。

    第三.把面团放在撒有少许面粉的桌上，将面团搓至幼滑及富弹性。

    第四.将提子干和核桃摺入面团内，好像摺商业信件一样。

    第五.然后搓匀提子干和核桃，藏在面团内。

    第六.将面团放在已薄薄涂上一层油的大碗里（用玻璃、陶瓷或塑胶质料的大碗，较金属的好），反转面团，使其整个都沾了油，然后用保鲜纸盖好大碗。让面团在室温内发酵（华氏73至78度，摄氏22至25度為佳），避免受风吹。

    第七.1小时后，轻压面团，排走发酵时所產生的气体。把面团边缘一角稍稍拉开，然后覆向中央。同样地逐一把各边覆向面团中央。反转面团，再用保鲜纸盖好大碗。

    第八.在室温下再过多1小时，把面团自碗中取出，放在撒有少许面粉的桌上。之后用秤及金属长刮刀，分成2个600克面团。

    第九.轻轻按下面团，将边缘全拉到中央，好像做一个小袋般，然后反转，使接口向下。双手掌心放面团上，轻力把它弄至浑圆，用手指将面团底部塞进中间。将接口位向下，放在桌上，轻轻盖上保鲜纸。

    十.让面团在室温内发酵1至1 1/2小时（最好能控制在华氏73至78度，摄氏22至25度），避免受风吹。面团会胀大一倍。用剪刀剪一个十字在面团上。

    十一.焗炉预热至华氏450度（摄氏230度）。在华氏450度（摄氏230度）的焗炉里焗20分钟。降低焗炉温度至华氏400度（摄氏206度），再多焗20至25分钟。

    十二.从焗炉中取出烤盘。待凉5分鐘后，拿出面包，转放在铁架上放凉。

    糕点培训学校小贴士

    若要确定面团的发酵情况，可以用指尖轻按。如果凹位慢慢地拱起，即是可以準备烤焗。如果面团仍然弹力十足，凹位马上拱起，即是要多等一会。如果指尖轻易插入面团中，便是过了时间，需要即时烤焗。

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    来 源：福建烹饪培训学校