学厨师教您如何做：话梅猪手

原料：猪蹄。

调味：话梅、八角2粒、芸豆、冰糖、姜、葱、老抽、生抽、山楂干、料酒。源自学厨师

做法：

1、用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。

2、猪手斩断切块。

3、锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。

4、将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。

5、芸豆提前12小时泡发。

6、将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。

7、将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。

8、锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。

9、放入腌制好的猪手翻炒至上色。

10、腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。

11、调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。

12、转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。源自学厨师

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来源：福建烹饪培训学校