糕点培训今日课程：京味小吃-炸羊尾

此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。

原料：鸡蛋6枚（蛋清）、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。源自糕点培训

做法：

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离；

2、取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可；

3、红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉；

4、将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀；

5、用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊；

6、将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色捞出，盛盘，撒上白糖、果脯丁即可。源自糕点培训

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来源：福建烹饪培训学校