福建福州蛋糕培训送您个特殊口味：榴莲慕斯蛋糕

材料：

A、海绵蛋糕：鸡蛋150克（约三个）细砂糖60克 低粉60克 无盐奶油22克；

B、榴莲果肉220克  椰奶40克 淡奶油35克 鲜奶10克；

C、吉利丁粉8克 水45克；

D、蛋黄2个（小个）木糖醇（或白砂糖）30克 淡奶油150克 鲜奶25克；

E、装饰：淡奶油150克 抹茶粉1勺又1/2小勺 果糖2小勺又1/2小勺 热水2小勺 淡奶油2小勺。源自福建福州蛋糕培训

制作过程：

1、将A中的鸡蛋加入糖，先高速打发，再用中速打至起泡，最后用慢速稳定泡沫，打发至如图1蛋黄糊的泡沫细致有，用打蛋器可以画出“8”字的状态即可；

2、将过筛后的面粉再次过筛加入，用电动打蛋器快速拌均，至没有看到干粉即可；

3、将无盐奶油融化后，取适量面糊加入奶油中，先拌均后再将奶油面糊倒入面糊中。用橡皮刮刀翻版均匀。装入模具中；

4、烤箱预热175度，烤25分钟即可。待凉后脱模，切片待用；

5、将B中的材料放在搅拌杯中搅打成泥，并且打发材料D中的淡奶油，先放在冰箱冷藏待用；

6、将C材料混合拌均后待用；

7、将D材料中的蛋黄加入木糖醇用打蛋器打至微发（颜色变浅黄），鲜奶用微波炉加热25秒后冲入蛋黄糊中，快速拌均；

8、将6隔水加热至吉利丁粉末完全溶解成液态后加入7中拌均；

9、最后与淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可；

10、将E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+热水+果糖+少量淡奶油拌均，再将混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中，打发成抹茶奶油。源自福建福州蛋糕培训

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来源：福建烹饪培训学校