福建蛋糕培训学校教您：提拉米苏的做法

原料：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55克、低筋面粉70克、烤箱中层190度、大约烤10分钟左右。源自福建蛋糕培训学校

做法：

1、细砂糖35克分三次加入2个蛋清中，将蛋清打发到硬性。蛋黄加20克细砂糖，打到浓稠变白，体积膨胀。

2、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

3、筛入一半过筛的面粉，慢慢拌匀。

4、再加入剩下的另一半蛋白霜和面粉，慢慢拌匀。

5、拌好的面糊。

6、用圆形裱花嘴将面糊挤到烤盘上，190度烤大约10分钟左右。

奶酪糊的做法：

浓咖啡液：咖啡3大勺、热水100克、白兰地酒45克（或朗姆酒，咖啡酒）。

奶酪糊：马斯卡朋奶酪250g、鲜奶油250克、细砂糖50克、吉利丁片2片、可可粉适量。

做法：

1、蛋黄加细砂糖。

2、将蛋黄隔水搅打到顺滑。

3、奶酪搅打到顺滑无颗粒状。

4、搅打好的蛋黄糊倒入奶酪中。

5、奶酪与蛋黄糊搅拌至顺滑，这个过程也可以隔水搅拌使其更顺滑。

6、吉利丁片提前用冰水泡软然后倒掉水分，并隔水将吉利丁片融化成液体状。

7、吉利丁片隔水慢慢融化了。

8、将吉利丁液倒入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀。

9、将鲜奶油打到6-7分发的状态。

10、打发好的鲜奶油倒入蛋黄奶油糊中翻拌均匀。

11、100克开水冲泡一杯浓咖啡，倒入45克白兰地酒搅拌一下。

12、手指饼干沾满浓咖啡液就可以组合提拉米苏了。

13、沾满咖啡液的手指饼铺在6寸模具底部。

14、倒入一半奶酪糊，再铺一层沾满咖啡液的手指饼。

15、倒入剩下的奶酪糊抹平，轻轻震动模具使其更平整冷藏4小时以上或者一夜 。

16、用热毛巾在模具的周围捂上一会，奶酪预热后模具边缘会稍微变软，就可以轻易取下模具了，在蛋糕表面撒上厚厚一层可可粉，最后用手指饼围在蛋糕周围。源自福建蛋糕培训学校

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来源：福建烹饪培训学校