福建福州学厨艺教您：水煮鱼

原料：

草鱼、油菜、生粉、花椒、麻椒、葱姜蒜、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、糖、生抽、浓汤宝老母鸡汤。源自福建福州学厨艺

做法：

准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用；

1、草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中；

2、用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好；

3、取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用；

4、锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底；

5、放入郫县红油豆瓣酱炒出红油；

6、放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味；

7、开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右；

8、此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好；

9、鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。源自福建福州学厨艺

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来源：福建烹饪培训学校