福建福州蛋糕学校教你学蛋糕技术之煎酿豆腐+香蕉蛋糕

煎酿豆腐材料：
北豆腐半块、香菇1、2朵、胡萝卜1小块、肉馅少许（做这道酿豆腐不需要放太多的肉馅，馅料放的过多反而会不好吃，有一点点缀一下反而是最好的口感，所以所有馅料都不必准备的过多。）、淀粉2小匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、海鲜酱油1小匙、白糖1小匙、料酒1小匙、耗油少许。

煎酿豆腐做法：
1、豆腐洗净，切成大小统一的块，块别太小，以免不容易塞进馅料。

2、胡萝卜洗净去皮切末；香菇同样切末，可提前焯烫一下再切末。

3、将肉馅放入容器，加入香菇末，胡萝卜末，盐，料酒，胡椒粉，海鲜酱油，淀粉，搅拌均匀成内馅备用。

4、这时把豆腐块的中间部分挖空，可以抹少许的淀粉备用。

5、把调好的内馅填入豆腐里装满，不必装太多，这样酿豆腐就完成了。

6、平底锅倒入少许油烧热，依次放入豆腐块，有肉馅的那一面朝下，小火煎至上色后翻面，豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里，锅内留底油，加入耗油，香味出来后加入少许的糖，清水，最后用水淀粉勾薄芡，把汁浇到豆腐上就可以了。不喜欢煎的，可以改成蒸，再用原汤勾芡即可，还有一种方法，就是先在炒锅中炒香调料，加入适量的水煮沸后，再下入豆腐块，用小火慢慢烧至入味就可以了。

香蕉蛋糕培训材料：
香蕉1根（香蕉选软一点的好，表皮金黄又稍带黑点的反而更好，这样的香蕉也更好捣成泥）、低筋面粉140克、糖100克、鸡蛋2个、色拉油1/4杯、牛奶1/4杯、泡打粉1又1/4小匙、核桃适量（家里没有了，也就没有放，加些核桃碎会更加好吃。）、1大匙=15毫升、1小匙=5毫升、1/2小匙=2.5毫升、1/4小匙=1.25毫升。

香蕉蛋糕培训做法：
1、香蕉切成小圆片，用叉子或打蛋器捣成泥状。

2、把低筋面粉与泡打粉混合，然后过筛。

3、取来一个干净的容器，加入鸡蛋与糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，不用完全打发。

4、然后倒入色拉油、牛奶、香蕉泥打勻。

5、再加入过筛的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。

6、取来长方形模具，在模具内侧均匀的涂上一层黄油，再倒入少许的面粉，摇晃烤模，使面粉均匀的粘满整个烤模内侧，再倒去多余的面粉，这样防粘效果非常好，烤好后蛋糕与模具就会自然分离。

7、将做好的面糊倒入模具6、7分满，这是用泡打粉膨胀的蛋糕，膨胀程度不像打发鸡蛋，所以面糊倒入6、7分满就行，烤完刚好高出烤模。有核桃或杏仁片的可以撒一些在上面，放入预热150度的烤箱烘烤30分钟，30分钟后把温度调至180度，再烤10分钟就好了。

烤蛋糕需要约40分钟的时间，趁这个时间可以顺便做道简单小菜-煎酿豆腐，烤好的蛋糕可以当做第二天的早餐，而这道小菜则可以安排在即将到来的正餐时间食用。

简单蛋糕培训技术-煎酿豆腐+香蕉蛋糕完成了

来源：福建烹饪培训学校

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