卡仕达的制作方法-海峡福建福州西点培训学校

卡仕达面包的制作方法说简单也简单，说难也难。要看你用不用心去学了，你要是用心去学的话，就不会难了，要是不用心去学的话，再简单的东西对你来说也不简单。你说是不是。先在学西点技术的人越来越多了，但是能真正做的好的却是那么的少，所以，海峡福建西点学校在这里给想要学习西点的朋友提个醒哦。

卡仕达酱：蛋黄3个，糖75克，牛奶250克，低粉25克

面团：高粉180克，糖20克，盐3克，干酵母3克，鸡蛋20克，水70克，黄油20克

酥粒：黄油10克，糖10克，黄油10克

黄车打奶酪适量

面包体制作：

1 除黄油外所有原料放入面包桶中

2 搅拌成光滑面团后加黄油继续搅拌至完成

3 面团放入盆中放温暖处发酵至2倍大

4 手沾面粉在面团中央戳个洞，面团不回缩即告发酵完成

5 取出面团排气滚圆，松弛15分钟

6 松弛过后将面团擀成大的面皮，厚度约3公分

7 面皮均匀抹上卡仕达酱

8 撒上黄车打奶酪

9 面皮由一边小心卷起

10 面皮卷成卷，分切成六段，我切的有点小多出了一段

11 放入8寸梅花慕斯圈里，（慕斯圈要提前抹上黄油或者包上锡纸）放温暖处最后发酵

12 面团发酵将模具填满即可，表面刷蛋液，撒上酥粒，180度炉温烤25分钟

酥粒：将面粉，黄油，糖放在一起搓成小颗粒即成

卡仕达酱制作：

1 蛋黄加糖搅匀

2 筛入低粉搅匀

3 将煮至微沸的牛奶，慢慢加到面糊中，边加边搅拌

4 牛奶全部加完后过筛

5 小火加热面糊，边加热边搅拌直到面糊变得浓稠就算完成了

6 做好的卡仕达酱盛出放凉备用，吃不完的卡仕达酱可以冷藏，尽快吃完为好

来源：福建烹饪培训学校

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