福建福州蛋糕为您献计：芒果蛋糕卷

原料：
蛋黄2个、细砂糖30克、盐少许、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克、蛋白2个、细砂糖30克、淡奶油100克、细砂糖10克、芒果丁适量。【福建蛋糕】

做法：
1、将需要用到的原料称量好，烤盘垫油纸，低粉过筛2次，再将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。

2、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积增大。

3、将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀，接着加入牛奶搅匀，再加入过筛后的低粉拌匀。

4、打发蛋白：（用大一些的，钢丝相对较坚挺、数量多的打蛋器比较好）【福州蛋糕】

5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。

6、将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将5倒入蛋白中，翻拌均匀。

7、将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，中层，上下火，10分钟。

8、蛋糕出炉后倒扣放凉。

9、打发淡奶油：

将盛放淡奶油的容器下面垫冰，加入淡奶油和细砂糖混匀后打至7分发，即捞起后滴落会留下痕迹的程度。

10、蛋糕冷却后揭去油纸，另取一张油纸，将蛋糕放上去，原来的表面朝上，抹上打发的淡奶油，放上芒果丁，卷成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟。然后切件食用。【福州蛋糕学校】

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）