福建福州糕点学校支招：黑天鹅泡芙

天鹅泡芙是焙友们常做的大多都是原味的泡芙皮，那今天福建福州糕点学校更招孩子喜爱就做个黑天鹅吧，有个别致的造型。

原料：水110克、黄油38克、盐1克、白砂糖5克、低粉30克、可可粉10克、高粉20克、全蛋146克、卡士达淡奶油酱适量。

做法—源自福建福州糕点学校

1、低粉，可可粉和高粉混合过筛两次．全蛋单独打散备用．准备两个裱花袋，一个装入大曲奇花嘴，一个装入很小的圆嘴儿（或不装花嘴儿，只剪一个小口）；

2、水，黄油，盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化，刚刚沸腾时迅速加入粉类，快速搅匀，离火；

3、少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀；

4、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可；

5、将泡芙糊装入装有曲奇嘴儿的裱花袋中，剩下一小部分装入另一个裱花袋；

6、先在烤盘上挤出曲奇形状的泡芙糊，200度，中层，烤30分钟，转190度再烤5分钟，取出放凉；

7、在另一个烤盘上挤上天鹅头颈部：先挤出一个小圆球，轻轻向左拉出细长的嘴，然后在圆球右方接着挤上一个“2”，180度中层，10分钟，出炉后放凉；

8、取一个凉透的泡芙，横向切开，在底部的空洞里挤上卡士达奶油酱，将顶盖的泡芙切开为两个翅膀，分别盖在上面，取一个头颈部插入奶油馅儿上。

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来源：福建烹饪培训学校