福建福州厨艺学校推荐专题：怎么做酒香螺(如菜谱腌桂鱼色拉),糟香味口味(如菜谱桑葚酒)

主料：田螺300克

辅料：荷叶20克

调料：黄酒50克 盐20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克

如何做酒香螺的制作方法：

1.将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

2.锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时；

3.冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

4.48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

5.再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

食疗作用：

田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；

具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；

治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

菜谱营养：

1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；

2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

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烹饪工艺及口味：腌