福建福州中餐培训系列之火爆腰花

主料： 猪肾 2个 辅料： 青椒 1个 红椒 1个

调料： 食盐1克  味精 1克 姜 5克  干辣 5个 料酒 5毫升 生抽 5毫升 老抽 3毫升 米醋 3毫升
 
将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

1、腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除；必须经过焯烫的步骤。

2、焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。

3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

4、这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。

5、料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌

来源：福建烹饪培训学校