福建福州学面点今日课程：芸豆卷

今天海峡烹饪咸香的面点师教各位一道甜的京菜面点

【材料】：白芸豆1000克，熟麻仁400克，白糖1000克，桂花10克，盐1克

1.先将芸豆破开，用温水泡涨，搓洗去皮，将去皮的芸豆放入锅内，加水3000克，上火煮至酥烂。过罗备用。
2.将熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓匀成馅心。
3.案台上放一长方形白布（已消毒），放上芸豆泥，用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片，四边用刀切齐。
4.最后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅，厚0.2厘米，（也可铺豆沙、枣泥或金糕馅）。接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起，卷成如意卷形。
5.紧接着去掉白布，切成3厘米的小块即可码盘上桌。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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