福建福州西点培训学校今日课程之一：椰子面包的做法

面团材料

　　A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克盐1/2茶匙                               B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）

　　C水85克 酵母6克

　　D无盐奶油22克

　　PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！

　　夹馅材料

　　细砂糖20克椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

　　做法：

　　1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

　　2 将C料混合溶解

　　3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。

　　4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

　　5加入D料后搅拌到团光滑

　　6基本发酵40分钟

　　7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

　　8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

　　9面团擀好，把边缘略按平

　　10用毛刷在面团上刷上一层水

　　11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）

　　12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上

　　13面团由上往下卷

　　14收口处捏合

　　15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状

　　16最后发酵（38度，约40分钟）

　　17最后用180度烤约20分钟即可食用

   英式面包的制作

　　选料

　　高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。

　　制法

　　准备面团：

　　1.黄油要室温。

　　2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。

　　3.加入溶化黄油充分揉匀。

　　4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。

　　5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

　　烤面包：

　　1.烤箱开350F，烤盘喷油。

　　2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。

　　3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。

　　4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

法式面包制作

　　原料： 高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65%

　　制作： 1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2、面团温度26摄氏度。 3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。 4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。 5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

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