福建福州烹饪教您：翡翠白玉太极羹

翡翠白玉太极羹的做法

准备原料，豆腐，荠菜，虾，鸡蛋

1. 将虾去壳取虾肉，挑去肠泥
2. 虾肉剁碎加入料酒和盐腌制片刻
3. 将洗净的荠菜加适量的水放入搅拌机，打成荠菜泥备用
4. 鸡蛋取其蛋清，搅打均匀
5. 将锅中水煮开，加入豆腐泥，再次煮开
6. 淋适量食用油，加入蛋清，用锅铲划匀
7. 勾芡，调入适量盐，煮至粘稠即可出锅
8. 锅洗净后，加水煮开，再倒入荠菜泥
9. 大火煮开后，加入适量食用油以及腌制好的虾泥
10. 继续勾芡，加入盐适量，煮至浓稠即可出锅
11. 最后把2种羹合在一起，配出太极的造型，大功告成啦，吃前可以淋点芝麻油（时间：2011.05.11信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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