糕点培训学校教您：脆皮炸牛奶

    牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。既然牛奶含有丰富的营养而我们又喜欢吃炸物类的美食，所以糕点培训学校就教您做既美味又营养的午茶糕点。

原料：

奶块原料：牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。

脆皮原料：面粉 80克、无铝泡打粉2克、水100克、盐1克、植物油10克。

份量：10块。

做法：

1、牛奶加入玉米生粉和白糖；

2、搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌；

3、中小火，搅拌至糊状关火；

4、放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模；

5、面粉和无铝泡打粉混合均匀，过筛备用；

6、加入100克水，1克盐，和10克植物油搅拌均匀；

7、将冷藏好的奶块切成10块；

8、放入脆皮糊中；

9、奶块均匀的沾上脆皮糊；

10、放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。

糕点学校有话说：

1、搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。

2、炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。

3、冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的。这样炸出来也好看。

4、再给奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。

信息来源：福建省烹饪职业培训学校